Seperti yang pernah saya bahas sebelumnya, bahwa daging merupakan salah satu hasil dari pemotongan ternak. Hasil Pemotongan ternak dibagi menjadi dua bagian yaitu bagian karkas dan bukan karkas. Karkas tersusun oleh lemak jaringan adipose, tulang, tulang rawan, jaringan ikat dan tendo. Komponen tersebut biasanya menentukan ciri-ciri kualitas dan kuantitas daging.
Menurut anda, bagaimana persyaratan hasil pemotongan yang baik?