Teknik Pemotongan Ternak

Seperti yang pernah saya bahas sebelumnya, bahwa daging merupakan salah satu hasil dari pemotongan ternak. Hasil Pemotongan ternak dibagi menjadi dua bagian yaitu bagian karkas dan bukan karkas. Karkas tersusun oleh lemak jaringan adipose, tulang, tulang rawan, jaringan ikat dan tendo. Komponen tersebut biasanya menentukan ciri-ciri kualitas dan kuantitas daging.

Menurut anda, bagaimana persyaratan hasil pemotongan yang baik?

dendeng giling itik petelur afkir

Dendeng merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia. Dendeng dapat dibuat dari semua jenis daging. Dendeng tergolong makanan semi basah, yaitu makanan yang mempunyai kadar air tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu rendah (15 % - 50 %). berdsarkan proses pengolahan daging yang dipakai, dendeng dibagi menjadi dendeng giling dan dendeng lembaran.

Daging

Daging adalah salah satu hasil ternak yang hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. selain penganekaragaman sumber panga, daging dapat menimbulkan kepuasana atau keniukmatan bagi yang memakannya, karena kandungan gizinya lengkap, sehingga keseimbangan gizi untuk hidup dapat terpenuhi.